RESUMO A demanda por cafés com alta qualidade pelos consumidores tem gerado um grande interesse dos produtores em atender esse mercado. Análises fisiológicas que podem ser associadas com a análise sensorial do café podem garantir resultados mais confiáveis para a avaliação da qualidade do café. Objetivou-se com o estudo investigar o potencial de utilização das análises fisiológicas na determinação da qualidade do café, por meio da aplicação de análises multivariadas. Lotes de grãos de café foram colocados sob armazenamento em câmara a 10 ºC, e então foram realizadas avaliações da qualidade sensorial e fisiológica e das características químicas dos grãos antes do armazenamento e após três e seis meses de armazenamento. As variáveis de qualidade fisiológica dos grãos de café foram correlacionadas com a análise sensorial da bebida. A viabilidade dos embriões de café analisada pelo teste de tetrazólio foi positivamente correlacionada com a nota final da análise sensorial. Há correlação da matéria seca das raízes, matéria seca do hipocótilo, lixiviação de potássio e condutividade elétrica com os atributos sensoriais que compõem a nota final da análise sensorial dos grãos de café. 97,14% da variação da nota final da análise sensorial foi explicada pelas variáveis de emergência radicular (r2 = 2.27%), plântulas normais fortes (r2 = 0.56%), plântulas com folhas cotiledonares expandidas (r2 = 0.53%), teste de tetrazólio (r2 = 91.54%) e lixiviação de potássio (r2 = 2.24%). Mais estudos são necessários para permitir o uso das análises fisiológicas para complementar a análise sensorial da bebida.

ABSTRACT The demand for high-quality coffee among consumers has generated a great deal of interest among producers in serving this market. Parameters for physiological analyses that can be associated with aspects of sensory analyses of coffee can ensure more reliable results for coffee quality assessments. The aim of this study was to investigate the potential of physiological analyses in determining coffee quality through multivariate analysis. Several samples from coffee bean/seed lots were placed in cold storage at 10 °C, after which the sensory quality, physiological quality, and chemical characteristics of the beans were evaluated before storage and after three and six months of storage. The variables of physiological quality in the coffee beans were correlated with sensory analysis parameters. The viability of coffee embryos revealed by the tetrazolium test results were positively correlated with the final sensory analysis score. There was a correlation of root dry matter, hypocotyl dry matter, potassium leaching, and electrical conductivity with the sensory attributes that comprise the final sensory analysis score for the coffee beans. Variation in the final sensory analysis score was explained up to 97.14% by the variables radical emergence (r2 = 2.27%), strong normal seedlings, (r2 = 0.56%), seedlings with expanded cotyledonary leaves (r2 = 0.53%), tetrazolium test results (r2 = 91.54%), and potassium leaching (r2 = 2.24%). More studies are required to enable the use of physiological analyses to complement sensory analysis.

Conduziu-se esta pesquisa, com o objetivo de adequar a metodologia dos testes de envelhecimento acelerado e condutividade elétrica para determinação do potencial fisiológico em sementes de crambe. Seis lotes de sementes de crambe cultivar FMS Brilhante foram submetidos à determinação do teor de água, teste de germinação, primeira contagem de germinação, emergência, índice de velocidade de emergência. Para o teste de envelhecimento acelerado, foi utilizada a metodologia tradicional com o uso de água e com solução saturada de cloreto de potássio e cloreto de sódio em 3 períodos de exposição (24, 48 e 72 horas) a 41°C; o teste de condutividade elétrica foi realizado com quatro tratamentos de pré-embebição (0, 2, 4 e 8 horas) e quatro períodos de embebição (4, 8, 16 e 24 horas) a 25°C. O teste de envelhecimento acelerado com água por 72 horas e o teste de condutividade elétrica com 2 horas de pré- embebição e avaliação, após 16 horas, foram eficientes para a classificação dos lotes de sementes de crambe quanto à qualidade fisiológica.

The aim of this study was to adapt the methodology of the accelerated aging and electrical conductivity tests for determination of physiological potential in crambe seeds. Six seed lots of crambe (cv. FMS Brilhante) were subjected to determination of moisture content, germination test, first count germination, emergence, and emergence speed index. For the accelerated aging test, the traditional methodology was used with water, and with a saturated potassium chloride and sodium chloride solution in three periods of exposure (24, 48, and 72 hours) at 41°C; the electrical conductivity test was performed with four pre-soaking treatments (0, 2, 4, and 8 hours) and four soaking periods (4, 8, 16, and 24 hours) at 25°C. The accelerated aging test with water for 72 hours and the electrical conductivity test with 2 hours of pre-soaking and assessment after 16 hours were effective for classification of the crambe seed lots in regard to physiological quality.